Bäckerei & Konditorei Kammler in Kulmbach
Brot, Brötchen und Torten aus unserer Backstube in der Spitalgasse. Gebacken in der Nacht, ab 6 Uhr in zwei Läden in Kulmbach.
Heute Nacht gebacken22:00 bis 6:00
Ansetzen
Acht Stunden, bevor wir aufschließen.
Während Kulmbach schläft, arbeiten drei Leute in der Spitalgasse. So sieht unsere Nacht aus, jede Nacht von Sonntag auf Montag bis Freitag auf Samstag.
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Ansetzen
Der Roggensauerteig ist seit dem Nachmittag reif. Daraus rühren wir die Brotteige an.
14 Std. hat der Sauerteig dann gestanden
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Formen
Jeder Laib wird von Hand gewirkt und kommt in seinen Gärkorb aus Peddigrohr.
3 Leute in der Nachtschicht
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Ofen
Der Steinofen hat 260 Grad. Die großen Laibe kommen zuerst, weil sie die meiste Hitze brauchen.
260 °C auf der Steinplatte
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Brötchen
Semmeln und Laugengebäck, danach Croissants. Der Ofen wird dabei langsam ruhiger.
18 Min. für eine Semmel
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Kuchen
Blechkuchen in den fallenden Ofen. Um 5:40 Uhr fährt der Wagen nach Blaich.
5:40 Abfahrt nach Blaich
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Theke
Die Spitalgasse schließt auf, Blaich um halb sieben. Was Sie bis 18 Uhr bestellt haben, liegt mit Ihrem Namen bereit.
6:00 Laden auf
Ofen
Jedes Brot hat seine Uhrzeit.
Die großen Laibe zuerst, dann Kasten, Semmeln, Laugen, Croissants. Was um 2:50 Uhr aus dem Ofen kommt, ist um 6 Uhr noch warm.
Theke
Heute in der Theke.
Montag bis Samstag Was heute nicht gebacken wird, steht blass, mit dem nächsten Tag.
Dein Tag beginnt um drei. Um halb zwölf hast du frei.
Wir suchen ab September 2027 Azubis: Bäcker:in, Konditor:in und Verkauf. Bewerben geht ohne Anschreiben, per Formular oder WhatsApp.
Ausbildung bei Kammler